食品安全知识小常识

食品的合格，关系着我们的健康、关系着家庭的幸福、关系着祖国的未来。那我们知道食品安全知识小常识吗?下面是小编整理的食品安全知识小常识，希望能够帮助到大家。

食品安全知识小常识

一.食品安全的狭义概念与广义概念

1.狭义的食品安全概念：主要是食品卫生，不含有任何对人体有害或有毒的物质，维持人体身体健康。

2.广义的食品安全概念：是一直持续提升生活质量，不断改善居住环境，是确保人类社会持续、长久发展的关键。这一目标涵盖了许多方面，包括数量安全、卫生安全、质量安全、生物安全、营养安全和可持续性安全等六大安全要素。

二.食品安全概念的内涵

1. 食品卫生安全

(1)食品卫生概念：为确保食品适用性和安全性在食物链的所有阶段需要采取的一切条件和措施。

(2)食品卫生安全：食品的基础属性首要在于其卫生性和营养价值，其中，食品卫生是构成食品安全与品质的基石。强化食品卫生保障，是解决吃得干净与否、食品是否有害、是否含有毒物质的问题，也就是食品安全与卫生的问题。食品卫生是维持和创造一个对人类健康有利的清洁环境，必须在清洁的生产加工环境中，身体健康的食品从业人员加工食品，防止因微生物污染食品而产生的食源性疾病。同时，也可以最大程度地减少食品腐败菌的繁殖。

食品安全是以食品卫生为基础。食品安全包括了卫生的基本含义，即“食品应当对人体无毒、无害”。

2. 食品质量安全

(1)食品质量的概念：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。包括功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济性。

功用性：色、香、味、形，提供能量，提神兴奋，防暑降温i、爽身;

卫生性：不污染、无毒、无害;

营养性：生物价值高;

稳定性：易保存、不变质、不分解;

经济性：物美价廉、食用方便。

(2)食品质量安全：是指食品产品的整体品质好坏程度，既包括外在特征，如色、香、味、形等感官指标，也包括内在品质，如口感、滋味、气味等。食品要符合产品标准规定的应有的营养要求和相应的色、香、味、形等感官性状。